花万里出品 | 湘古肴设计纪实(餐饮空间设计)

湘菜发扬至今,已有两千多年的历史。原料互相搭配,滋味互相渗透,是其注重的根本。虽没有粤菜之“高贵”、苏菜之“风雅”,但在历史的长河中,湘人将飞禽走兽、山珍鲜味等大自然恩赐的丰厚食材,以十余种(炸、蒸、爆、烤、煎、熬、腊、脯、腌等)手法进行烹制,再加之施以佐料,咸、酸、辛、甘、苦五味进行调和,使湘菜在我国八大菜系中拥有不可动摇的地位。



2018年,花万里接到“大古道湘”设计需求,定位做传统湘菜品牌,整体空间风格使用传统的中国风占主导地位,以湖南的民居特色装饰,给消费者展示了浓厚的湘西风情。


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2021年,“大古道湘”生意红火,品牌正式升级为“湘古肴”,寓意历经千年传承,犹如古肴般的匠心,藏于古肴的敬畏与坚守。此次花万里接到升级需求,建议从市场需求角度考虑,空间风格选择上可以趋势现代化。既传承传统湘菜品牌古色古香的空间氛围,同时更侧重突出新中式现代的风情,是设计师杂揉了古典与现代的设计精髓后的又一灵感之作。


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空间设计上延续了传统建筑概念的基础,用榫卯结构造景,体现了浓浓的湘西风情,并融合入整体新中式的氛围中。同时用木质雕刻元素做隔断,在空间以不同的展示方式复制强调,软装的呼应点缀保留了一些淳朴的民风,拉近与消费者的距离。



设计师以新中式现代风格呈现,采用了一些木雕、凌雕等相互结合的形式,即有中式风味又不失精致度。色彩上选用朱红与沉木色,庄重色调占主导地位,设计自然显得幽静、雅观。让不少消费者一进入其中,便能感受到那一抹浓浓的乡愁,让人忍不住去回忆起来,巧妙地拉近了与消费者之间的心理关系。


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结构演变,因门头结构的局限性,设计师根据现场结构深化,融入文化特色和烟火气,运用借景手法,增加亮点同时具有通透性。
入门处运用榫卯结构造景,一下将消费者带入其中的意境。在功能上既满足多功能备餐,又兼具玄关、展示台。


通过结构延伸,打造空间层次。木质雕刻屏风隔断若隐若现,既有私密性也有保留空间感。水稻、辣椒、其它谷物以及竹编制品灯具等元素,很自然的把当地的烟火气息融合到整个空间环境氛围里。
墙面喷图案的形式,把湖南的山水景观、平原地貌、风俗水文很直观的展现出来,让整个空间的意境更赋有湖南水文的诗情画意。 

 

空间实拍

 

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“烟火气”、“锅气”,是湘菜独具的气质,这正好符合当下消费者的喜好。湘菜在这场市场变革中,突破的机会或许就在于用更加标准化、品牌化的运作能力来保证口味的稳定性,以打入更广的市场

 

 


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