餐馆的卫生和安全!

夏天对于餐馆来说是一个多事之秋,尤其是卫生方面,这个季节很容易出问题,无论是在厨房还是前厅,最好有详细的要求和规则让员工遵守,这样就不会有空隙了。”以下花万里餐厅设计公司给大家分享一下餐厅卫生规则。

餐厅卫生管理主要分为四个方面。

1. 餐厅环境及餐具卫生

厨房卫生是关键。

●后厨在处理生食和熟食的过程中,要使用两套不同的用具。千万不要用刚处理完生食的用具直接处理熟食,如果条件不允许,只能使用一套的话,那么就要对用具进行彻底清洗及消毒之后再使用。

●始终保持地面清洁,没有卫生死角,尤其是厨房和洗手间。

●厨房内的垃圾和剩菜应放入不透水的垃圾桶内,盖紧桶盖,及时清理干净。

最好早上清理一次,下午清理一次,避免滋生蚊子。

●厨房橱柜、储藏室应每周检查一次,以防鼠害。

●保鲜柜和冰柜应处于良好的运行状态,每十天清洁一次冰柜和保鲜柜,并放在消毒柜里。

●用过的餐具应立即用清水清洗干净,擦干后用开水消毒,放入消毒柜。

●对于一些危险化学药剂,如消毒剂、杀虫剂等,要加上醒目标签,储存在厨房外,指派专人进行使用和保管。

2. 员工应注意个人卫生

厨房员工工作时必须穿干净的工作服。

如果工作人员有外伤、伤口或脓肿应用防水胶布涂抹,在接触食物或餐具时避免沾染,同时这也是对员工个人的一种保护,可防止伤口感染。

厨房员工应在处理食物前后都要用肥皂洗双手。

工作时戴上口罩,打喷嚏或咳嗽时避免进食,用纸巾捂住口鼻,并洗手,工作时不要吸烟。

3.储存食物

对于生肉、易变质的食材,应注意其储存条件在4℃以下;生食及熟食分开存放;

生的和熟的食物都应该放在离地面至少半米高的架子上。

对于必须储存在冰箱中的食材,要注意以下几点。

将食材放入不透水的容器中,或用保鲜膜包起来,放入冰柜中。

冰箱一次不能存放太多食材,用浅器皿盛装冷藏的熟食。

不易腐烂的食物不要存放太久。

4. 食品加工应当符合卫生标准。

(1)食材洗涤要彻底

许多食品表面会有农药残留,引起食物中毒。

因此,对于蔬菜成分的粗加工,在清洗过程中,需要将食品洗涤剂溶液浸泡30分钟后再冲洗,烧制前再用沸水浸泡1分钟后再烧制,可以有效去除表面大部分残留的农药,一些生吃的蔬菜和水果应该消毒和清洗。

(2)食品包装不可忽视。

食品包装不能忽视。在一些不规范的后厨操作中,有人会把熟食柜, 和食物成品用旧报纸或是有毒的塑料袋来包装,特别是带着包装加热,如果放在微波炉里,会严重污染食物,甚至导致中毒。

做好以上几点餐厅卫生就不怕了,花万里餐饮设计公司今天就说到这了,有关于餐饮设计的问题可以在线留言哦!


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