餐厅(店铺)为什么会成为“仅是一家好店铺”的4个原因!

在东京居民区,从门前仲町站步行3分钟,刚过桥有一家烤鸡肉串店。里面有一位手艺娴熟的师傅,他在很多家名店工作过,做的菜非常好吃。

A君跟他的朋友去了那家店。他们边吃边聊,吃得很饱,非常愉快。朋友问他感想如何,A君笑着说:“很好吃,是家好店。”

A君很满意,但遗憾的是,他再次光临的可能性极小。明明很满意……

有些商家每天都在营业,却对“顾客只感到满意,不会再次光临”认识浅薄,而有些商家有深刻的体会。

商家只是让顾客满意,只达到了“仅是一家好店铺”的程度。

这次,B君跟他的朋友去了同一家烤鸡肉串店。B君是第一次去,而他的朋友是这家烤鸡肉串店的忠实粉丝,每上一道菜,都会为B君热心介绍一番。

“这里的鸡肉啊,用的都是鸟取县大山的鸡,煺毛后在12-36 小时内最好吃。所以,听说这家店都是今天买的鸡今天用明天就不用了。”“你看看这个鸡胸肉,虽然表面被烤白了,但里面是粉色的呢。新鲜得很,不新鲜可做不出这样的美味呢。


餐厅空间设计

B君一边赞叹一边吃。这家店的掌柜也为他们做了介绍,大家越说越起劲。

吃完饭要回去的时候,掌柜说:“我们下周开始出新品火锅啦。”然后还给了他们小礼品。 离开店的时候,B君十分满意,成了这家店的回头客。

即使是对同一家店、同样的菜,顾客也会有容易和不容易成为回头客的情况。顾客不满意就不会成为回头客,这是没办法的事,但也有顾客明明很满意却很难成为回头客的情况。虽然很遗憾,但这是事实。为什么会这样呢?

原因大致有以下4个:

①因为还有很多其他感觉不错、令人满意的店(没有理由选择这家店)

②因为过几天就想不起来这是家什么店,有什么菜肴(记忆模糊)

③因为忘记了这家店的存在(没记住)

④因为可以不用现在就去这家店(没有“现在”就去的理由)

这就是明明是个好餐厅却成了“仅是一家好店铺”的4个原因。


餐厅空间设计


刚刚提到的A君符合这些原因。虽然他认为是家好店,却没有特意记住。就出现了“没必要下周去,也可以去别的店”之类的情况。

商家要想创造回头客,就要逐个弄清楚这4个原因。大家或许会认为“这些都是顾客的感受,商家没有什么办法”。但其实不是这样的。即使商家卖的东西一样,但通过不同的“展示方式、上菜方式、表达方式”,也会让顾客的印象发生很大改变,从而增加回头客。

而且,让顾客成为回头客需要“3个联系”和“1个契机”。

具备这些,商家就有可能摆脱“仅是一家好店铺”的印象。

“联系”是商家让顾客再次光临的基础。“契机”的目的是激活这个基础。商家只有具备了这些,回头客才会稳步增加。


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