中国粤菜的故事:梅州腌面,大山母亲的味蕾召唤!

今天面馆设计公司继续给大家讲讲中国粤菜的故事!

认识一个地方,往往从一碗面条开始。你看武汉有热干面、北京有炸酱面,广州则是云吞面,还有上海阳春面、兰州拉面、山西刀削面、四川担担面、镇江锅盖面、延吉冷面,等等,记住那地方的面条,就记住了那地方的早餐文化。

问梅州客家人,同样有一张值得炫耀的地方特色名片--腌面。梅州的海外乡亲思念家乡时,异口同声说出的最想吃的一样食物,往往也是它--腌面。

晨起漫步梅州街头,自然而然就认识腌面了,因为那是梅州人百吃不厌的早点。有个说法叫“开间'腌面’店,可管一家饱”,表明这种店子是历久不衰的创业好门路。


梅州腌面


何为腌?“捞”和“拌”的动作,在客家话的发音里,读为“腌”。怎么腌?生面条放进开水里烫至刚熟,捞起后沥干水,盛到大碗里,拌上猪油、蒜蓉和葱花,再淋以煎香了的鱼露,有些还要洒几颗炒香了的芝麻。以上步骤,由厨师来做。接下来,食客还得自己完成“三步曲”:一是用筷子从上至下、从外到里,把面拌匀;二是趁热,大口大口地吃,这样才不觉油腻;三是搭配一碗富有客家崇文重教文化内涵的三及第汤,吃后毋忘喝一杯浓涩绿茶。

腌面在客家人嘴里何以特别香?生于穷山瘦水的客家人自小肚子里缺油水,腌面的面粉香伴着猪油香,是客家人每天起床后的首先期盼。当然了,炸成金黄色的蒜蓉,一点点翠绿色的葱花,连同爆香了的猪油,自是形成一碗充满香气和吸引力的腌面必不可少的“三要素”。就这样,天天伴随晨光在吃,一代接一代地吃,也就吃出了大山母亲的味蕾召唤,甚至成为海外游子返乡的味蕾识别。

好了,今天小编就讲到这里了,下集面馆设计公司继续给大家讲中国粤菜的故事!


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