中国粤菜的故事:擂茶,接轨远古的饮食证物!

擂茶是茶,但似乎又不止茶那么简单。

说不简单,因茶与点已“二合一”。如果你认为它像“粥”像“羹”都不会错。难怪客家人饮用擂茶时,就叫“食茶”。这擂茶,既解渴又充饥,还可以消暑治病,所以招人喜欢。

擂茶内容之所以复杂,在于制作工艺的复杂。擂茶靠擂,要靠擂棍与擂钵去完成制作。制作擂茶时需要放入擂钵的食材:一是鲜嫩的绿茶:二是大米、花生、芝麻、豆子等粮食;三是生姜、紫苏、薄荷、金银花、迷迭香、小茴香等香料。研磨过程,讲究用心,先放茶叶,此为擂茶之基。磨着磨着,便是一屋的茶香。之后依次放入粮食和香料,一边磨一边加入山泉水,这时所散发出的混合香味,绝对会吸引四周来喝茶的人的脚步。


擂茶

在五华、丰顺、揭西、陆河等地的一些客家村落,每逢有子女出生、满月、考上大学等重要事情,客家人都会隆重地制作擂茶,招呼亲朋,以表祝贺。擂茶更是客家人待客的首选之物。闻香惜客缘,见者皆有份。食茶要用碗,食前要先洗干净。开食时,要先礼敬在座的长者。再食时,主人会把碗洗一遍,再郑重地倒茶、端给客人。主人亦会邀请客人一起参与擂茶的研磨。

擂茶源于何时?有人说,应在汉光武帝时,伏波将军马援率部来到岭南山区,瘴气令将士纷纷染病之际,好在遇一位客家老太献出“三生汤”秘方。当时,众将士按方做这种“汤”来喝,由此恢复了生龙活虎的状态,打赢了征讨交趾群落的一场硬仗。这“三生汤”,据说便是擂茶。


也有人认为,擂茶可追溯到人类直立行走、使用工具进行劳动的那个遥远的年代,擂棍便是来自远古的证物。若狩猎,削尖的木棍便是投枪;若碾物,木棍作为延伸的力臂正好磨茶来“食”。木做的擂棍,石做的擂钵,成了擂茶与远古接轨的重要证物。


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