中国粤菜的故事:食定正知的老妈宫粽球!

汕头市升平路老妈宫对面街巷内,有一间专门经营粽球的店铺,这就是潮汕地区有名的“老妈宫粽球店”。老妈宫粽球驰名80多年,于1998年被国家认定为“中华名小吃”。

粽球店初来自老妈宫对面街巷内开设的“顺德号”粽球店。店主是一位姓张的师傅,他的粽球质优而价廉,所以生意日渐兴隆,远远近近都有顾客慕名前来品尝。1956 年公私合营后,张师傅继续卖粽球,保持原有的质量,特别是改革开放后,物产更为丰富,在原有的基础上,对粽球进行改良提高,在东南亚一带的侨胞中产生了很大的影响。


老妈宫粽球以上等优质糯米为主要原料。款式有甜、咸和双烹馅料。甜馅有绿豆沙、红豆沙、水晶馅(采用糖瓜丁,以及腌制的糖肥肉、芝麻仁、葱珠油、橙糕、粉等拌成)。咸馅以腌制过的南乳五花肉、香菇、虾米、腊肠、栗子、莲子等原料组成。


宫粽球

做粽球的秘诀是,将优质辆米用清水浸10小时后漂洗千捞出晾干用大鼎炒至约六成热然后用竹叶折成角斗形,放入精米,再放进各种所需的原料和调配料,包成棱角形,再用咸草扎实,煮熟。食用时解开咸草,拆开竹叶盛于盘间,粽球有棱有角,糯米粒粒晶莹润滑,馅料甘甜香醇,回味无穷,别具风味。

由于粽球精选用料,精致烹制,所以深受人们的喜爱,远近驰名,传成一句大俗话,叫:“老妈宫粽球食定正知。”


何谓“食定正知”?原来,老妈宫粽球铺在老市区,刚好邻近老汕头的“四永一升平”的小公园。这一带商贸繁荣,是餐饮业集中的地方。每天一早,市郊的鮀浦、下蓬、澙汀、葱陇、长厦等乡的农民,把蔬菜运到市区卖给居民。中午时分,菜卖完了,饥肠辘辘之际,就到老妈宫买一个双烹粽球来吃。这个双烹粽球,里面是糯米饭,还有一大片用南乳腌制的五花肉、两大粒用猪网纱膀包裹的水晶馅和红豆沙等,粽球个大,特别实惠,很饱肚子。吃完再喝上两小杯工夫茶,真是一顿心满意足的中午饭。菜农吃完饭,还到小公园的布铺剪几尺布,到南生公司买一些日用品。然后步行几公里,到家已是下午四五点,还不觉得饿,这就是吃了老妈宫粽球很耐饱的缘故。

于是老妈宫粽球就有了“食定正知”的口碑。


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