中国餐饮店的故事之六国饭店奇招!

广州的酒楼食肆中档次高低者皆有,各类经营者都有不拘一格的旺店奇招。这里举一个中等名店作例。

当代酒楼饭店的服务员多数为女性,但20世纪20年代中以前,广州的食肆服务员都是男性。1926 年,女律师苏瑞生支持妇女争取男女平等,开了“平权”“平等”两家女子茶室,但遭到封建卫道者不断反对,终致关门。1927 年以后,酒楼经营者为招徕食客,渐以女性服务员迎客。这当中,以谭杰南主持开办的六国大饭店最为突出。当时六国大饭店在太平路(今人民南路)最南端西侧(抗战胜利后才迁往长堤),主持店务的是佛山七堡乡人招宽如。他请到一位聪明伶俐又知书达礼的美女莫某,改名莫倾城,将其打造为六国大饭店的活招牌,在报上大登广告。


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又在店前挂出长红(长长的红布额),上书“女侍皇后莫倾城小姐恭候光临”,两旁放满祝贺花篮,一时轰动,引得王孙公子、富商权贵纷纷来捧场。莫倾城带着一班女服务员,殷勤待客,令六国大饭店名扬粤港澳。

六国大饭店有名厨梁耀,其主理的仔鸡煲仔饭与太爷鸡颇有口碑。该店经营至20世纪50年代,另一名厨吴洪主制的棉花滑鸡丝成为名菜;点心师黄挹主制的蟹王花油批、黎皋主制的家乡咸水角、陈勋主制的鸡丝薄饼均获“名点”称号。


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