中国餐饮名店的故事:【其味无穷】堪品味:曾经名厨林立的北园!

1983年,87岁的书画艺木大师刘海里到广州北园酒家品尝粤菜后,留下“其味无穷”的黑宝,后来店方把此墨宝放大于北园门前墙上,至今仍见其气势,可为粤菜张目!

北园酒家创办于20世纪20年代,老板为广州市商会会长邹殿邦,原址在今广州市第十七中学北侧,原是邹家的别墅。北园酒家专做酒菜与筵席,以蔬菜三鸟任由顾客自由挑选作招徕,推出后果然大受食客欢迎。可惜抗日战争爆发后,邹家把北园酒家关闭。


过道1

抗日战争胜利后,原北园的管理人员及厨师等人回到广州,决定重建北园。他们觅得原址稍南之地(今北园酒家址),搭起松皮竹篱大厅,还有几个松皮小亭,请回原来的名厨刘坤、“鱼王”骆昌,以及陈礼、赖虾、刘章、王锡全等人,于1947 年夏重开北园酒家。虽然设备、装饰不及当初的邹家别墅,但菜式风味尤胜从前,因此吸引不少食客,军政要员香翰屏、孙科等亦常来帮衬,还留下故事。香翰屏吃了名厨刘坤创制的炒蟹,拍案叫绝,即留下题字:“酒白蟹黄香味道,竹篱茅舍小排场”,此后来店吃饭必点此菜,人称“香公炒蟹”。三任广州市市长的孙科(孙中山之子)则最爱“鱼王”骆昌主制的“上汤鱼面”。


中华人民共和国成立后,北园酒家进行扩建,莫伯治设计的园林景色浓郁,北园酒家名声更著,郭沫若、商承祚、陈芦荻等文化名人都在北园酒家留迹。店中陆续调来的名厨名点心师有黎和、许衡、麦

九、陈勋、邓苏、何英、周新、孔泉、廖干等,令北园酒家名菜美点享誉国内外。时人有“饮茶去泮溪,食饭去北园”之语。


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