餐饮设计公司和你说说粤菜的影响力!

中国人向海外移民的历史,可以追溯到秦汉。不过,大规模的移民发生在近代。岭南濒海,明清以来背井离乡乘船往海外闯世界的广东人不计其数。“华侨”一词最早在广州出现,是出自清代两广总督刘坤一及张之洞之口。

1清代旅美的粤籍华人,把粤语、粤菜、岭南服饰及岭南建筑带到了太平洋东岸。这个群体所显示出来的文化积淀,让西方人产生了浓厚的兴趣。据说,早在1849年,旧金山就出现了第一间粤菜酒家。


伟大的革命先行者孙中山曾说:“中国所发明之食物,固大盛于欧美;而中国烹调法之精良,又非欧美所可并驾。故近年华侨所到之地,则中国饮食之风盛传。在美国纽约一城,中国菜馆多至数百家。凡美国城市,几无一无中国菜馆者。美人之嗜中国味者,举国若狂。而且中国烹调之术不独遍传于美洲,而欧洲各国之大都会亦渐有中国菜馆矣。日本自明治维新以后,习尚多采西风,而独于烹调一道犹嗜中国之味,故东京中国菜馆亦林立焉。是知口之于味,人所同也。其议论所基,当然是粤菜了,故所举。


卜松竹:《“华侨”这个词最早从广州开始使用》,广州,广州日报,2019年1月29日。例证,也多属粤菜。”

革命领袖写这段文字已是做大总统多年以后。维新派领袖梁启超,直接称颂广东人的功劳:早期的中餐馆特别是杂碎馆,基本是广东人在开。杂碎得名之记述,国人所见,最早也正属梁启超因1903年访美而作的《新大陆游记》:“杂碎馆自李合肥游美后始发生。前此西人足迹不履唐人埠,自合肥至后一到游历,此后来者如鲫。西人好奇家欲知中国人生活之程度,未能至亚洲,则必到纽约唐人埠一观焉。


合肥在美思中国饮食,属唐人埠之酒食店进馔数次。西人问其名,华人难于具对,统名之曰杂碎,自此杂碎之名大噪。仅纽约一隅,杂碎馆三四百家,遍于全市。此外东方各埠,如费尔特费(费城)、波士顿、华盛顿、芝加高(芝加哥)、必珠卜(匹兹堡)诸埠称是。”美国华侨几乎都为粤人,开餐馆又是华侨的主业之一,故梁启超对此甚有感触:“李鸿章功德之在粤民者,当惟此为最矣。”


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